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Estragón saludable en la cocina: un aroma fuerte con un toque de anís

Estragón saludable en la cocina: un aroma fuerte con un toque de anís



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El estragón es particularmente popular en la cocina francesa. La delicada planta aromática le da a la »salsa bearnesa« y la vinagreta francesa para la ensalada un sabor inconfundible. No debe faltar en la famosa mezcla de hierbas »Fine Herbes«.

Para un vinagre picante de estragón, la especia recién cortada viene en vinagre diluido, que se despoja después de dos meses de remojo y se llena en botellas. Si refinas pescado, pollo y vegetales con estragón, puedes cocinar la especia por más tiempo. Cocinar huele, pero no sabe. Solo la dosis es importante porque su aroma puede volverse rápidamente dominante. El estragón también se conoce como planta medicinal: se dice que la hierba estimula el apetito, promueve la digestión y tiene un efecto antiinflamatorio.

El estragón (Artemisia dracunculus) pertenece botánicamente a la familia de las margaritas. La hierba de varios años con las hojas estrechas y largas crece tupida y tiene una altura de 40 a 120 centímetros dependiendo de la variedad. Se cree que la planta es nativa de Siberia y de allí al sur de Asia y el sur de Europa. No fue hasta el siglo XVII que los chefs de la corte francesa lo descubrieron por su buena cocina. En general, se distinguen dos variedades: el "estragón ruso" es la forma original y tiene un sabor un poco amargo y no tan intenso como el "estragón francés". Esto se debe principalmente al hecho de que faltan el componente principal del aroma, el estragol y varios flavonoides. El "estragón francés" es la mejor opción para la cocina. Convence con su aroma fino, picante y algo dulce, que recuerda un poco al anís y la canela.

La hierba también se puede plantar en el jardín. Mientras que el estragón ruso es muy robusto, la hierba francesa tiene mayores demandas. Necesita mucho sol, suficiente humedad, una ubicación protegida y mucho espacio. Los brotes de hojas jóvenes y delicadas se cosechan antes de la floración porque son particularmente aromáticos en este punto. La hierba está disponible comercialmente fresca en una maceta o como un paquete, pero también está ultracongelada y seca. Heike Kreutz, bzfe.de

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