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Perifollo verde: aroma de anís saludable para la cocina de verano

Perifollo verde: aroma de anís saludable para la cocina de verano



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Perifollo no debe faltar en la cocina de primavera. Las delicadas hojas también le dan a los pescados, aves y ensaladas una nota interesante. Para una deliciosa sopa de perifollo, las papas y las cebollas se cortan en trozos pequeños, se cocinan, se hacen puré y se hierven brevemente con leche y perifollo finamente picado. Los franceses en particular aprecian el sutil aroma de anís, que también está representado en la mezcla de hierbas »Fine Herbes«.

Curiosamente, el perifollo enfatiza el aroma de otras hierbas como la borraja, el eneldo y el perejil. Aquellos que cocinan con la hierba de primavera proporcionan al cuerpo ingredientes valiosos como aceites esenciales, vitaminas A y C, hierro, magnesio y calcio. En la Edad Media, la planta se encontraba en muchos jardines del monasterio porque limpia la sangre, promueve el apetito y estimula la circulación y la actividad renal.

El perifollo (Anthriscus cerefolium) pertenece a la familia de plantas umbelíferas y está estrechamente relacionado con el eneldo y el perejil. A primera vista, puede confundirse fácilmente con perejil joven y plano. Sin embargo, el perifollo es mucho más delicado y crece solo un año. Su tierra natal se encuentra probablemente en el sur de Europa o en la región del Cáucaso. Hoy el perifollo está muy extendido en todo el mundo y se puede encontrar en su forma salvaje »perifollo común de pradera« en el verano en los prados y en el camino.

Las hojas frescas de perifollo huelen bien y dulce y tienen un sabor fuerte y picante. El aroma es particularmente intenso justo antes de la floración. Es mejor usar las hojas y los tallos delicados lo más fresco posible. El verde picado no se cocina, sino que se agrega poco antes de servir o simplemente se espolvorea sobre el plato terminado. De esta manera, el aroma está bien conservado.

Perifollo está disponible en una olla o en un montón. Con productos secos y frotados, debe reducir el aroma. El perifollo también se puede cultivar fácilmente en el alféizar de la ventana o en su propio jardín de hierbas. Con el corte regular, las hojas nuevas crecen una y otra vez y la cosecha puede extenderse hasta el verano. Heike Kreutz, bzfe.de

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