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Salud: el eneldo proporciona especias frescas

Salud: el eneldo proporciona especias frescas


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El eneldo proporciona un condimento fresco: por más que el pepino y el pescado
(BZfE) - El eneldo es mucho más versátil que su reputación. La hierba culinaria se usa no solo para sazonar ensalada de pepino y pepinillos, sino también para marinar salmones y truchas. Se usan ramas enteras para dar sabor al vinagre. Las hojas finas y las puntas de los brotes van bien con ensaladas de hojas, sopas, salsas ligeras, papas, verduras en escabeche y platos de huevo. El sabor fuerte y amargo se combina mejor con hierbas simples como el perejil, la cebolla y el ajo. Dado que el aroma se evapora cuando se calienta, la hierba no se cocina con él, sino que se espolvorea finamente sobre el plato terminado.

El eneldo (Anethum graveolens) es originario de Asia, pero ahora es común en Alemania y otros países del norte de Europa. Al igual que el hinojo, la planta anual es una de las umbelíferas. Tiene hojas delicadas, finamente pinnadas y puede crecer más de un metro de altura. Toda la hierba y las finas puntas de eneldo se usan en la cocina. El poder de sazonamiento es máximo antes de la floración. Luego, los aceites esenciales se acumulan en las puntas de las hojas superiores y exudan un aroma muy fino de anís, alcaravea, perejil y limón. Las frutas ("semillas de eneldo"), que tienen un sabor más estricto y recuerdan a la alcaravea, también se usan con menos frecuencia. Por cierto, el eneldo ya era conocido como una planta medicinal en la antigüedad. En la Edad Media no podía faltar en ningún jardín del monasterio y se recomendaba por pérdida de apetito e indigestión.

En primavera y verano, la hierba culinaria está disponible comercialmente como maceta o paquete y en forma congelada y seca durante todo el año. Los productos frescos deben tener fuertes puntas de eneldo verde y exudar un olor aromático. Como el eneldo se marchita rápidamente, se usa lo más recientemente posible. Los paquetes se guardan mejor en el compartimento de verduras del refrigerador y se envuelven en una película.

Bien lavado y finamente picado, el eneldo también se puede congelar fácilmente. En el jardín, la planta prefiere un lugar soleado, bien húmedo y protegido del viento. Simplemente no le gusta el anegamiento. No necesita ningún cuidado especial y se puede cosechar desde una altura de 20 cm. Heike Kreutz, respectivamente

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