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Polifenoles: ¿que tan saludable es el chocolate?

Polifenoles: ¿que tan saludable es el chocolate?


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¿Chocolate "más saludable"? Producto de desecho como proveedor de polifenoles
El gusto es discutible. A algunos les encanta el aroma agrio y fino del chocolate negro, que tiene un alto contenido de cacao y, por lo tanto, es rico en valiosos polifenoles. La mayoría prefiere tener un trozo de chocolate con leche derretido en su lengua, que contiene menos cacao y tiene un sabor significativamente más dulce debido a las grasas y el azúcar.

Con un truco, los científicos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte han enriquecido el chocolate con leche entera con polifenoles sin aceptar su sabor amargo. Para hacer esto, utilizaron un ingrediente que en realidad es un producto de desecho: la fina piel del maní. El chocolate del laboratorio está lejos de ser lanzado al mercado. Todavía no está claro si realmente tiene un valor de salud más alto medible.

Las plantas se protegen de los estresores formando ciertos compuestos químicos, que también incluyen los llamados polifenoles. Tanto el cacao como la piel de los cacahuetes son ricos en estos fitoquímicos, que actúan como antioxidantes y protegen al cuerpo de los dañinos radicales de oxígeno. Sin embargo, una pregunta sin respuesta es si los polifenoles de la piel de maní están disponibles de manera similar para el organismo.

El procesamiento de maní en los Estados Unidos elimina y desecha miles de toneladas de piel de maní cada año. Los científicos extrajeron los polifenoles de la piel de maní y los procesaron en un polvo que podría usarse como ingrediente en muchos alimentos diferentes. El polvo está hecho con el azúcar maltodextrina para reducir el sabor amargo. La maltodextrina tiene un sabor ligeramente dulce y se obtiene de alimentos ricos en almidón como las papas y el arroz. En una "prueba de sabor" con 80 sujetos, el chocolate con leche entera con y sin extracto de piel de maní fue igualmente popular. La investigación continúa. El potencial desencadenante de alergias del extracto también tiene que ser probado, escriben los tecnólogos de alimentos en el "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Fuente: Journal of Food Science, Vol. 81, No. 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)

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