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El clásico para Navidad: carpa un plato de ayuno adecuado

El clásico para Navidad: carpa un plato de ayuno adecuado


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Clásicos navideños: la carpa a menudo se sirve en los días festivos

Algunos amantes del pescado evitan la carpa debido a su reputación de ser particularmente gorda, pero el pescado a menudo se sirve en la temporada festiva. Esto tiene que ver con la tradición cristiana, porque la víspera de Navidad debe celebrarse con un juicio en ayunas.

La carpa se considera grasa

Muchos consumidores evitan la carpa debido a su reputación de ser particularmente gordo. En realidad, contiene más grasa que muchos otros peces, pero en comparación con la mayoría de las carnes, todavía pasa como magra. También suministra cantidades significativas de minerales como fósforo y hierro, vitaminas B y vitamina A. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda comer pescado dos veces por semana. Se pueden encontrar deliciosas recetas de carpas en Internet, entre otras cosas. La carpa llega a la mesa en Alemania, especialmente en Navidad.

El clásico para navidad

En muchas partes del mundo, la carpa es muy popular en las vacaciones. Esto se remonta a la tradición cristiana de celebrar el Adviento como Cuaresma, informa el Centro Federal de Nutrición (BZfE).

La víspera de Navidad como punto culminante del Adviento y la víspera del día de Navidad, por lo tanto, debe celebrarse con un plato de ayuno especial.

Después de una ligera disminución en los últimos años, el consumo per cápita volvió a aumentar en 2016 según el BZfE (112 gramos per cápita).

La carpa ocupa el cuarto lugar en la escala de popularidad de peces de agua dulce detrás de truchas, pangasius / bagres y luciopercas.

El gusto se describe de manera muy diferente.

Las descripciones del sabor varían desde paja, suave o mohoso hasta nuez. Esto se debe a su hábitat, explican los expertos:

La carpa prefiere aguas estancadas o de flujo lento con fondo de arena y barro y rica vegetación.

Durante los meses de verano, el pescado tiende a tener un sabor a humedad debido a la absorción de ciertos tipos de algas.

Principalmente carpa espejo en oferta

Los peces son de la mejor calidad en otoño e invierno. Después de pescar, la carpa de cultivo también permanece en una piscina continua en Fischwirt por un tiempo antes de salir a la venta; eso mejora significativamente el sabor.

Las carpas se ofrecen casi exclusivamente frescas, enteras o en filetes.

La carpa espejo se ofrece principalmente como alimento para peces. Tienen pocas "escamas de espejo" distribuidas irregularmente y más grandes. Una copia pesa de uno a dos kilogramos.

Frito o cocido

Para asar (la versión empanada es popular, tradicionalmente se come en el sur), la piel debe despegarse. Funciona bien con una cuchara.

Para la carpa azul, la versión cocida, la piel y la capa de moco deben permanecer intactas. Cuando se agrega vinagre, el ácido reacciona con el moco y luego la piel se vuelve azul.

La frescura del pescado se puede reconocer por las branquias rojo oscuro y la aleta caudal, que se acurruca en la preparación de una carpa recién sacrificada. (anuncio)

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